香ばしすぎるポテトチップスは危ないかも？！

フライドポテト、ポテトチップスなどに含まれるアクリルアミドは動物実験から「遺伝毒性のある発がん物質」と判断されています。

世界保健機構（WHO）の下部組織の国際がん研究センター(IARC)では、このアクリルアミドを「人に対しておそらく発癌性がある物質」(グループ2A)として評価しています。

食品安全委員会の調べよると、食品中に含まれる日本人の平均的な摂取量は、0.240μg/kg体重/日でした。

食品中に含まれている割合は、

野菜炒めやフライドポテトなど、高温で調理した野菜が５６％、
高温で煎って作るコーヒーや麦茶など、お茶や飲料水からの摂取は１７％、

ポテトチップスやおせんべいなどのお菓子からが１６％。パンで５％ほどを示しています。

アクリルアミドは、食品中のアスパラギンと還元糖が、１２０℃以上の温度で揚げたり、炒めたりされることで生成されます。

なので、もしポテトチップスやポテトフライを揚げるんなら、

できるだけ、１２０度以下の低温度でじっくり揚げたほうが、アクリルアミドは出来にくいと思います。

実際にEUでは２０１８年４月から、このアクリルアミドの食品の含流量について世界で始めて、法的規制を行っています。

韓国でも食薬庁でポテトスナックに対するアクリルアミドを１ppm以下にするようにモニターすることによって、改善が見られています。

日本でも健康被害に対しての認識はあるものの、まだ気をつけていらっしゃる方は少ないのかも知れません。

少し茶色くなったホテトチップス、香ばしくてとても美味しいものですが、みんなのヘルシー志向がより強くなると、規制の方向に傾くのかも知れませんね。